Le fondant Marco…

Voici un essai d’entremet aux fruits du jardin. J’ai en effet beaucoup de prunes et de poires en ce moment, mais je n’avais pas envie d’un gâteau trop lourd, voici donc un entremet au caramel au beurre salé fait en l’honneur de mon ami Marco, d’où le nom…

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Ingrédients :

Fond :

• ·         300g de biscuits sablés
• ·         40g de beurre à température ambiante
• ·         1 tasse de café

Compotée de fruits :

• ·         500g de prunes
• ·         300g de poires
• ·         20g de cassonade
• ·         100ml d’eau
• ·         1 cuillère à café de cannelle

Mousse au caramel de beurre salé :

• ·         3 petits suisses
• ·         1 pot de 250g de mascarpone
• ·         30cl de crème fraîche
• ·         150g de sucre
• ·         4 feuilles de gélatine
• ·         1 cuillère à soupe d’eau
• ·         1 pincée de fleur de sel
• ·         200g de sucre en poudre
• ·         20g de beurre salé

Préparation :

Fond :

Mixer l’ensemble des aliments et l’étaler dans le fond d’un moule à fond amovible. Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 150°.

Compotée de fruits :

Epluchez les fruits, les dénoyauter et les épépiner. Couper les en morceaux et les faire revenir dans une poêle. Ajouter le sucre et la cannelle et laisser cuire à feu doux durant 20 minutes. Réserver.

Lorsque le fond de biscuit est refroidi, placer la compotée de fruits. Réserver au réfrigirateur durant 1/2heure.

Mousse au caramel de beurre salé :

Mettre la gélatine dans l’eau durant 10 minutes afin de la faire ramollir. Placer la crème fraîche au congélateur.

Faites tiédir deux cuillères à soupe de crème mascarpone.

Placez le sucre dans une casserole avec l’eau et laissez dorer en remuant de temps en temps. Dès que le sucre fonce et que le caramel apparaît, sortir du feu.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème mascarpone et la gélatine essorée, bien mélanger.

Incorporer ensuite le beurre salé et la fleur de sel, les petits suisses et le reste de crème mascarpone. Remuez entre chaque ajout.

Sortir la crème liquide du congélateur et la monter en chantilly bien ferme. Incorporez-y délicatement la préparation au caramel refroidi en plusieurs étapes si nécessaire.

Versez cette mousse au caramel sur la compotée et placez au réfrigérateur 24 heures.

 

Pour gagner du temps : Vous pouvez éventuellement le mettre au congélateur et le sortir 1 heure avant dégustation. Il se conserve 3 mois.

Bon appétit…