Gâteau léger à la mousseline citronnée

Bonjour à toutes et à tous,

Voici une recette de gâteau qui se mange tout seul.

La crème au citron donne beaucoup de fraicheur, la génoise amène de la légèreté et satisfait les plus gourmands avec son léger goût d’amandes.

 Vous pouvez varier les plaisirs et changer les « arômes ». Pour la mousseline, pourquoi ne pas remplacer par un autre fruit ? Orange ? Ananas (miam, miam J) ? Fraise ?… ou encore… le must du must : du nutella !!!!

Pour la génoise, remplacer l’extrait d’amandes par de la fleur d’oranger ? De l’extrait de vanille ? Du cacao ??

Toutes les déclinaisons sont possibles, pour le plaisir de toutes les papilles !!!

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Ingrédients :

Génoise : 3 œufs, 150g de sucre, 150g de farine, 1 cuillère à café d’extrait d’amandes amères, sel

Crème pâtissière au citron: 250 ml de lait, 60g de maïzena, 2 jaunes d’œufs + 3oeufs complets, 100g de crème fraiche, 15 cl de jus de citron, 140g de sucre,

Décoration : 40g de sucre, 20g de beurre, 1 bonne poignée d’amandes effilées

 Génoise :

Préchauffer le four à 180°.

Battre les œufs, le sucre, l’extrait d’amandes amères et une pincée de sel jusqu’a ce que le mélange triple de volume et blanchisse. Incorporer la farine tamisée et mélanger délicatement à l’aide une spatule en bois. Placer au congélateur 10 minutes.

Pendant ce temps, mettre le beurre, le sucre et les amandes effilées de la décoration dans un moule à manquer rond. Placer le tout dans le four pour faire fondre le beurre et remuer de temps en temps.

Après refroidissement de la pâte, verser la dans le moule.  Enfourner 30 minutes.

Retirer, démouler sur une grille et laisser refroidir.

Mousseline au citron:

Fouetter le jus de citron, 120g de sucre, et les œufs entiers avec le beurre ramolli. Faire chauffer à feu très doux jusqu’a ce que la crème épaississe. Laisser refroidir.

Faire chauffer ensuite le lait.

Mélanger les jaunes d’œufs, les 20g de sucre restant et la maïzena dans une casserole, ajouter une petite quantité de lait bouillant. Bien mélanger.

Verser ensuite le reste du lait chaud, fouetter puis remettre le mélange à nouveau à cuire en remuant sans cesse jusqu'a épaississement. Hors du feu, incorporer la crème au citron et laisser refroidir.

Fouetter la crème fraiche, incorporer à la crème pâtissière refroidie.

Couper la génoise en 2 et intercaler entre les 2 disques la mousseline au citron.

Bon appétit…

Comments

[choupette82]

Humm !! quel beau dessert, en plus j'adore le citron, bonne journée et merci pour ce joli partage.