Multi-couches crème mûres

Ingrédients :

Biscuit aux amandes :

• 4 oeufs
• 150g d'amandes en poudre
• 40g maïzena
• 120g sucre
• 1cuillère à café levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1cuillère à café d'arôme d'amandes amères

Compote de mûres :

• 200 g de mûres
• 40 g de sucre

Crème pâtissière à la vanille :

• 50 cl de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 90 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 40g de farine
• 2 feuilles de gélatine

Entremet aux framboises :

• 300g de mûres
• 300g de fromage blanc entier
• 20 cl de crème fraîche liquide entière très froide
• 6 feuilles de gélatine
• 100g de sucre

Préparation :

De la base aux amandes :

Préchauffer le four à 180°.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter progressivement la poudre d'amandes, la maïzena, la levure, le sel et l'arôme. Fouetter entre chaque ajout. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel.
Incorporer 1/3 à la pâte en fouettant énergiquement pour assouplir. Puis, ajouter le reste plus délicatement.
Verser une 1ère moitié dans un moule à fond amovible beurré et fariné. Cuire durant 15 minutes. Laisser tiédir et démouler. Réserver

Renouveler la cuisson avec le reste de pâte. Garder ce disque dans le moule.

De la compote de mûres :

Mélanger les mûres et le sucre dans une casserole. Cuire en remuant 15 minutes pour faire échapper un maximum d'eau, puis laisser tiédir.

Verser cette compote sur le disque de pâte restée dans le moule. Recouvrir du 2ème disque de biscuit aux amandes, tasser.

Préparer la crème patissière:

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Porter le lait à ébullition dans une casserole.

Fouetter les jaunes d'oeufs et les sucres. Ajouter la farine, fouetter à nouveau. Verser le lait bouillant par dessus tout en remuant. Reverser le tout à nouveau dans la casserole et laisser épaissir 3 minutes sur feu doux en remuant régulièrement. Retirer du feu, laisser tiédir. Ajouter la gélatine essorée et mélanger bien pour la faire fondre. Réserver.

Verser cette crème le second disque de biscuit aux amandes.

De la mousse aux mûres :

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Laver les mûres, les placer dans une casserole et les faire cuire 15 minutes.

Laisser tiédir et passer au tamis et ajouter ensuite la gélatine essorée (refaire chauffer la purée si nécessaire afin que la gélatine fonde bien au contact de la chaleur).

Puis, dans un saladier, mélanger la purée obtenue avec le fromage blanc et le sucre..

Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly. Ajouter cette chantilly à la préparation de mûres et mélanger délicatement avec une spatule

Verser la préparation dans le cercle à pâtisserie par dessus la compote de mûres. Laisser reposer 8h a moins.

Une fois celui-ci pris (figé), décercler le gâteau. Décorer éventuellement de quelques framboises et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Bon app'étit...

Comments

[Mamie tartine]

Il est magnifique votre gâteau Madame Appoline, j'en prendrai bien un petit bout, voire un grand.